Stephan Vervarcke : Hotel Figaro Horeca Knokke-Heist (HKH) : Beste Stephan, hoe lang ben je al bezig? Stephan Vervarcke (SV) : op die locatie baatte mijn vader een kapperszaak uit – vandaar de naam Figaro – tot ik hierin december 1993 een hotel bouwde. HKH : hoe heb je de hotellerie zien evolueren? SV : in 1993 telde Knokke-Heist 3400 hotelbedden, nu zijn dat er nog amper 1000; de toekomst van de hotellerie komt in het gedrang. HKH  : En wat nog? SV : Er is een groot te kort ...