MAAND APRIL – MEI : Restaurant De Savoye, Dumortierlaan

Beste Collega’s : Lid van de maand april is Restaurant De Savoye gerund door Ignace De Savoye.

Met dank aan Vincent Opstal voor het interview.

Eerst heb ik genoten van zijn huisgemaakte terrine van Ganzenlever die ik meestal bij hem neem, bedient op kamertemperatuur zoals het hoort.

Nadien heb ik gekozen voor gepocheerde griet met asperges, wittewijn saus en vers gepelde Zeebrugse garnalen. Top !

Als dessert was ik verplicht om zijn zelfgemaakte  ijscrème te nemen. De mandarijnen sorbet opgediend in een mandarincello was heerlijk.

HKH : Hoe lang run je reeds dit restaurant ?

Ignace : Sedert april 1992

HKH : Je hebt 14/20 in de Gault Millau. Wat voor opleiding heb je hiervoor gevolgd ?

Ignace : Hotelschool in Wemmel tot 1980.

KHK : Wat heb je na je schoolopleiding gedaan ?

Ignace : Ik heb eerst enkele stages gevolgd in het Brusselse. Nadien heb ik een jaar gewerkt in Villa La Loraine (***).

Daarna een jaar in de Provence in Château Arnoux  in het restaurant “La Bonne Etappe”(**).

Ben dan teruggekeerd naar Knokke waar ik vroeger nog als jobstudent  in “La Reserve” had gewerkt. Daar ben ik dan 2 jaar als chef in “Si Versaille” gaan werken.

In 1992 heb ik dan “De Savoye” opgericht.

HKH : Wat zijn je specialiteiten ?

Ignace : Vis en schaaldieren. Voor mij zijn er ook 3 woorden belangrijk : Product-Eenvoud en Hygiëne!

HKH : Wat zijn je favoriete gerechten ?

Ignace : Alles met Tarbot, scampi met gember en Terrine van foie.

Sinds kort experimenteer ik ook met het maken van ijs.

KHK: Ik was dus net uw proefkonijn?

 

 

 

 

 

 

 

KHK: Wat is je lievelingsdrank ?

Ignace : Als witte wijn drink ik graag een Sauvignon en als rode wijn een klassieke franse Bordeaux wijn.Ik drink ook graag eens een London dry gin.

KHK: U bent ook oprichter van de Facebook pagina “Unie Belgische horeca”. Hoe bent U daar mee begonnen en wanneer ?

Ignace : Ik ben daar 5 jaar geleden mee begonnen door de Witte kassa die er ging komen. Ik vond dat de horeca meer moest professionaliseren. Nu heb ik al meer dan 10.000 leden.

KHK : Wat zijn je hobby’s ?

Ignace : Facebook en mijn pagina beheren, lekker gaan eten en sinds kort ijs maken.

KHK : Bedankt voor het lekker eten en het leuke gesprek.

***********************************

Kerstactie 2017 Horeca Knokke- Heist

Beste Collega’s,

Ziehier de lijst van de winnaars van onze Kersttombola.
De winnaars krijgen in februari thuis een waardebon toegestuurd om in de zaken waar zij het lot gekregen hebben te gaan besteden.

Namens het bestuur,

Christophe Deklerck
Voorzitter
Horeca Knokke-Heist

€ 100.00 :
1) Eliane jooseen (Restaurant Wim’s)

€ 75.00 :
1) Van den Eeckhout Monique (Restaurant Open Fire)
2) Luc De Knock (Restaurant De Savoye)
3) Arianne De Waele (Asian Daily)
4) Christel Verwee (Brasserie Pierre)
5) Martine Verbruggen (Hotel Lido)

€ 50.00 :
1) Michel Berlo (Hotel Memlinc)
2) Uytendaele Brigitte (Restaurant Le Chardonnay)
3) Didier Moulin (Restaurant Orchidee)
4) Verplaetsen – Artoos (Knotwilgenhoeve)
5) Henk Arslyder (Restaurant Royale)
6) Janine Brandenburger (Hotel Van Bunnen)
7) Eddy De Brock (Café In de Smisse)
8) Lode De Deken (Restaurant Bon Appetit)
9) Dhondt – Dupré (Hotel Adagio)
10)Verstraete (Hotel Prins Boudewijn)

@Sea

Philip Cooreman

Memlinc