HORECA NIEUWS – november 2018

Beste Collega’s,

Na een heel druk seizoen is het voor velen tijd om van een over verdiende vakantie te genieten.

Uw beroepsvereniging blijft echter niet bij de pakken zitten.

Onze mensen in Brussel zijn volop bezig om de politieke wereld aan de tand te voelen in de aanloop van de federale verkiezingen van mei 2019.

Wij moeten niet hopen op een BTW verlaging maar een daling van de sociale lasten voor onze vaste werknemers staat bij Horeca Vlaanderen bovenop de lijst.

Op ons memorandum aan de gemeenteraadsleden gericht hebben wij spijtig genoeg geen enkel antwoord gekregen…….

2018 was het jaar van de GDPR of de wet op de bescherming van de privacy. Het is vooral de bedoeling om klachten en daarmee overeenkomende boetes te voorkomen, maar is het allemaal geen storm in een glas water zeker wat de horeca betreft.?Wees toch voorzichtig met Uw publicaties naar de buitenwereld toe en zorgt dat die communicatie zoveel mogelijk “geliked” wordt zoals bij facebook.

Firma’s kunnen jullie daarbij helpen zoals Coriotech. Stardekk is eveneens bezig met een totaalprogramma die GDPR, tevredenheid enquêtes, inspiratiemails en nog meer behelst. Meer nieuws daarover in januari.

Zoals U waarschijnlijk al weet is de macht van Booking.com wettelijk ingeperkt geweest. Ter info is het annulering percentage 25%. Een bijkomend probleem zijn de ongeldige kredietkaarten. Booking.com overweegt een virtuele kredietkaart (vb Bancontact) in het leven te roepen om de betalingen te garanderen. Tevens zal bij een ongeldige kredietkaart de mogelijkheid bestaan om binnen de 24 uur de reservatie te cancelen als de klant geen nieuwe kredietkaart nummer geeft. Nog een probleem is het boeken van meerdere hotels op dezelfde dag; er zal een meldpunt in het leven geroepen worden om het wangedrag van de klanten ter zake aan te klagen.

Booking.com zal ook neven producten aanbieden : taxi, fietsen enz. : opgelet dat U daar geen commissie op moet betalen.

De NMBS geeft een nieuwe Happy Trip uit. De reizigers die een deelnemend hotel geboekt hebben betalen €9.6 per persoon vanuit eender welk Belgisch station. Start : voorjaar 2019.

De horeca gids “Zwinsteden” is overgenomen door Mathilde Studio’s vertegenwoordigd door Valérie Cloet. De deal blijft ongewijzigd : 10% korting BTW exclusief terugbetaald door Horeca Knokke-Heist.

De tombola kaarten voor de Kerstactie zijn in druk. Die zullen beschikbaar zijn op de Algemene Vergadering.

BELANGRIJK : VZW Horeca Knokke-Heist en VZW Hotels Knokke-Heist zullen hun algemene vergadering op dezelfde datum en locatie organiseren op DINSDAG 18 DECEMBER 2018. De uitnodigingen volgen.

Wij hebben ook het genoegen te melden dat Cédric Poncelet van restaurant Cédric toegetreden is tot het bestuur van Horeca Knokke-Heist.

Namens het bestuur,

Christophe Deklerck

Voorzitter

MAAND JULI : Coup de Nice, Zeedijk Heist (hoek Parkstraat)

Beste Collega’s : Lid van de maand juli is Coup de Nice gerund door Werner Vantorre.

Eerst heb ik genoten van een lekkere maaltijd in het gezellig nieuw interieur van het restaurant aan een tafeltje met zeezicht.
Hier kan je genieten van de traditionele Belgische keuken met een keuze van zowel vis als vlees.
Ik heb gekozen voor de lekkere huisgemaakte garnaalkroketten als voorgerecht en nadien voor een mooie gebakken tong.
Als dessert een Dame Blanche om na deze aan ons gesprek te beginnen.

Horeca Knokke-Heist (HKH) : Beste Werner, je bent een echte geboren Heistenaar.

Werner Vantorre (WVT) : Inderdaad. Ik kom van een vissersfamilie Vantorre, bijgenaamd “De Fiste” daar er verschillende Vantorre families in Heist waren.

HKH : Maar je bent wel enkele keren uitgevaren. Vertel.

WVT : Mijn opleiding heb ik in Oostende gevolgd in Hotelschool Ensorinstituut te Oostende.
Na mijn opleiding ben ik 3 jaar bij Decloedt gaan werken als scheepvaartkok.
We waren toen iedere keer voor enkele weken weg naar het buitenland en enkele weken thuis. Zo had ik tijd om als jonge knaap veel op reis te gaan.
Zo heb ik Thailand leren kennen en heb ik besloten om hier alles te verlaten en daar een resort te beginnen op het mooie eiland Koh Samui.
Dit heb ik 5 jaar gedaan en ben dan teruggekeerd naar Knokke-Heist.
Daar heb ik de St.Trop begonnen op het Rubensplein.
Na 10 jaar zocht ik opnieuw een uitdaging en heb ik eerst het Thais restaurant L’Orchidee in de Lippenslaan opgericht voor mijn Thaise vrouw en meteen nadien de Grillhouse aan de overkant.
Een decennium nadien had ik opnieuw zin in een verandering en ben ik samen met twee vennoten, Stéphane Batsleer en Vincent Opstal de Narai Thai te Brugge begonnen.
Vorig jaar, en ik denk toch dat dit mijn laatste uitdaging zal zijn, heb ik de Coup de Nice opgestart.

HKH : Wat zijn je lieveling gerechten ?

WVT : Ik hou van traditionele gerechten zoals gebakken tong en Kabeljauw mousseline. Ook  zeevruchten zoals gamba’s en king Krab zijn mijn favorieten.
Maar ook een lekkere Rib-eye of een stoofpotje kan mij echt smaken.

HKH : Wat is je lievelings drank ?

WVT : Als aperitief heb ik graag een coup champagne met een scheutje Passoa of Cassis.
Bij mijn eten drink ik graag een glaasje wit zoals een Sauvignon Blanc.
Als afsluiter een simpele Gin Tonic of een lekkere Irish met verse room.

HKH : Als laatste vraag. Wat zijn je hobby’s ?

WVT : Ik kom het beste tot mezelf als ik een nachtje kan vissen op een golfbreker of aan een kaai.

HKH : Bedankt voor dit gesprek en nog veel succes met je nieuwe zaak.

HORECA NIEUWS – juni 2018

Beste Collega’s,

De controles van de FAVV zijn in het algemeen zeer goed verlopen en de Horeca van Knokke-Heist heeft goede punten gekregen.

Het weer heeft tot nu toe de grote massa niet naar onze badstad gekregen maar hopelijk hebben wij dit tegoed tijdens juli en augustus.

Op federaal vlak weinig nieuws te melden. Wij blijven ijveren voor een verlaging van de sociale lasten voor het vast personeel; dit wordt ons speerpunt voor de federale verkiezingen van 2019.

Wij hebben ook onmiddellijk gereageerd op het advies om op restaurant gratis water te verschaffen en het aantal alcoholische dranken te beperken. Ons Bourgondisch karakter is het laatste waar er aan geraakt mag worden.

Spijtig genoeg hebben wij nog geen enkele reactie mogen ontvangen van ons memorandum die wij aan alle gemeenteraadsleden overhandigd hebben ……….

 

Namens het bestuur,

Christophe Deklerck

Voorzitter

MAAND JUNI : Castel Normand in de Swolfsstraat

Ons lid in de kijker van juni is de Castel Normand in de Swolfsstraat.

De Castel Normand is sinds jaar en dag een vaste waarde in het Horeca landschap van Knokke-Heist.

Luc Vantomme is er patron aan het fornuis. Vader Eric richtte de zaak op en liet het aan zoon Luc over in 1987.

De 60-jarige Luc vertelt ons over zijn carrière.

Luc Vantomme (LVT) : ik heb hotelschool gelopen in de glorietijd van Te Groene Poorte. Nadien heb ik driemaal mijn vader geassisteerd in de Prosper Montagné.

Ik heb dan 10 jaar samen met mijn vader gewerkt alvorens die in 1987 over te nemen.

Mijn grootmoeder hield café “Lustig Gent” open in de Zandstraat. Enkel de 60-plussers onder ons zullen zich dat nog herinneren.

Horeca Knokke-Heist (HKH) : Welke keuken bied je aan?

LVT : De Frans-Belgische keuken of Belgisch-Franse keuken of zeg maar Belgische keuken want heden eet je veel beter in België dan in Frankrijk.

Ik hanteer sinds jaar en dag de klassieke keuken : Stoofvlees, Paling in het groen, Mosselen in het seizoen (geen hangcultuur), in het huis gemaakte garnaal- en kaaskroketten (familierecept) en Tong Castel Normand.

HKH : welke belangrijke gasten heb je al over de vloer gehad?

LVT : Uiteraard mijn bovenburen Louis en Charles Michel, Ben Crabbé, Marc Wilmots, Herman Van Veen, Herman Van Rompaey, Vader Abraham en vroeger ook Gilbert Bécaud!

HKH : Wat is jouw lievelingsgerecht?

LVT : Asperges met een combinatie van A la Flamande en Mousseline

HKH : En wat drink je het liefst?

LVT : Een lichtkleurige rosé of een Carlsberg van het vat in de Palace.

HORECA NIEUWS – MEI 2018

Beste Collega’s,

De nieuwe CEO van Horeca Vlaanderen Matthias De Caluwé werd tijdens de Algemene Vergadering op 18 april in Beveren officieel voorgesteld. Wij zijn ervan overtuigd dat zijn jeugd en dynamisme een troef zullen zijn om onze belangen te behartigen.

Ons memorandum werd samen met Paaseieren aan de Gemeenteraadsleden overhandigd op 29 maart. Dit werd door de meeste gemeenteraadsleden positief ontvangne. Hopelijk zal dit memorandum geen windeieren tot gevolg hebben.

Opgelet, de wet op de privacy treedt deze maand officieel in, zorg dat U goed ingedekt bent.

Tussen 4 en 9 juni zullen er controles zijn door het FAVV in heel Knokke-Heist. Er is een info dag op

woensdag 2 mei 2018 om 15 uur en om 19.30 uur in het Scharpoord.

Medische controles personeel : het volstaat dat een personeelslid een medisch attest binnenbrengt; het attest blijft 3 jaar geldig.

Namens het bestuur,

Christophe Deklerck

Voorzitter

MAAND APRIL – MEI : Restaurant De Savoye, Dumortierlaan

Beste Collega’s : Lid van de maand april is Restaurant De Savoye gerund door Ignace De Savoye.

Met dank aan Vincent Opstal voor het interview.

Eerst heb ik genoten van zijn huisgemaakte terrine van Ganzenlever die ik meestal bij hem neem, bedient op kamertemperatuur zoals het hoort.

Nadien heb ik gekozen voor gepocheerde griet met asperges, wittewijn saus en vers gepelde Zeebrugse garnalen. Top !

Als dessert was ik verplicht om zijn zelfgemaakte  ijscrème te nemen. De mandarijnen sorbet opgediend in een mandarincello was heerlijk.

HKH : Hoe lang run je reeds dit restaurant ?

Ignace : Sedert april 1992

HKH : Je hebt 14/20 in de Gault Millau. Wat voor opleiding heb je hiervoor gevolgd ?

Ignace : Hotelschool in Wemmel tot 1980.

KHK : Wat heb je na je schoolopleiding gedaan ?

Ignace : Ik heb eerst enkele stages gevolgd in het Brusselse. Nadien heb ik een jaar gewerkt in Villa La Loraine (***).

Daarna een jaar in de Provence in Château Arnoux  in het restaurant “La Bonne Etappe”(**).

Ben dan teruggekeerd naar Knokke waar ik vroeger nog als jobstudent  in “La Reserve” had gewerkt. Daar ben ik dan 2 jaar als chef in “Si Versaille” gaan werken.

In 1992 heb ik dan “De Savoye” opgericht.

HKH : Wat zijn je specialiteiten ?

Ignace : Vis en schaaldieren. Voor mij zijn er ook 3 woorden belangrijk : Product-Eenvoud en Hygiëne!

HKH : Wat zijn je favoriete gerechten ?

Ignace : Alles met Tarbot, scampi met gember en Terrine van foie.

Sinds kort experimenteer ik ook met het maken van ijs.

KHK: Ik was dus net uw proefkonijn?

 

 

 

 

 

 

 

KHK: Wat is je lievelingsdrank ?

Ignace : Als witte wijn drink ik graag een Sauvignon en als rode wijn een klassieke franse Bordeaux wijn.Ik drink ook graag eens een London dry gin.

KHK: U bent ook oprichter van de Facebook pagina “Unie Belgische horeca”. Hoe bent U daar mee begonnen en wanneer ?

Ignace : Ik ben daar 5 jaar geleden mee begonnen door de Witte kassa die er ging komen. Ik vond dat de horeca meer moest professionaliseren. Nu heb ik al meer dan 10.000 leden.

KHK : Wat zijn je hobby’s ?

Ignace : Facebook en mijn pagina beheren, lekker gaan eten en sinds kort ijs maken.

KHK : Bedankt voor het lekker eten en het leuke gesprek.

***********************************

Kerstactie 2017 Horeca Knokke- Heist

Beste Collega’s,

Ziehier de lijst van de winnaars van onze Kersttombola.
De winnaars krijgen in februari thuis een waardebon toegestuurd om in de zaken waar zij het lot gekregen hebben te gaan besteden.

Namens het bestuur,

Christophe Deklerck
Voorzitter
Horeca Knokke-Heist

€ 100.00 :
1) Eliane jooseen (Restaurant Wim’s)

€ 75.00 :
1) Van den Eeckhout Monique (Restaurant Open Fire)
2) Luc De Knock (Restaurant De Savoye)
3) Arianne De Waele (Asian Daily)
4) Christel Verwee (Brasserie Pierre)
5) Martine Verbruggen (Hotel Lido)

€ 50.00 :
1) Michel Berlo (Hotel Memlinc)
2) Uytendaele Brigitte (Restaurant Le Chardonnay)
3) Didier Moulin (Restaurant Orchidee)
4) Verplaetsen – Artoos (Knotwilgenhoeve)
5) Henk Arslyder (Restaurant Royale)
6) Janine Brandenburger (Hotel Van Bunnen)
7) Eddy De Brock (Café In de Smisse)
8) Lode De Deken (Restaurant Bon Appetit)
9) Dhondt – Dupré (Hotel Adagio)
10)Verstraete (Hotel Prins Boudewijn)